Nom | Colorant alimentaire en poudre--Caramel E150d | |||
Marque | TK-ALIMENTATION | |||
Apparence | Poudre brune | |||
Numéro INS / E | 150d / E150d | |||
La description | Caramel au sulfite d'ammoniaque, caramel résistant aux acides, caramel pour boissons gazeuses | |||
Propriétés, qualités,& avantages | Saveur et arôme très doux; riche couleur brun foncé; stable dans l'alcool, les tanins et les environnements riches en acides | |||
Utilisation principale | Boissons gazeuses et autres boissons gazeuses, vinaigre balsamique, café, sirops de chocolat, produits de boulangerie, prolongateurs de cacao, aliments pour animaux de compagnie, sauces, soupes, sauces à la viande, mélanges d'assaisonnements et autres arômes | |||
La couleur caramel ou colorant caramel est un colorant alimentaire soluble dans l'eau. Il est fabriqué par traitement thermique d'hydrates de carbone (sucres), en général en présence d'acides, d'alcalis ou de sels, dans un processus appelé caramélisation. Il est plus complètement oxydé que le bonbon au caramel, et a une odeur de sucre brûlé et un goût quelque peu amer. Sa couleur varie du jaune pâle à l'ambre au brun foncé.
La couleur caramel est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés pour améliorer les couleurs naturelles, corriger les variations naturelles de couleur et remplacer la couleur qui est perdue à cause de la dégradation par la lumière pendant la transformation et le stockage des aliments. L'utilisation de colorant caramel comme additif alimentaire dans l'industrie brassicole au XIXe siècle est le premier cas enregistré de sa fabrication et de son utilisation à grande échelle. Aujourd'hui, la couleur caramel se trouve dans de nombreux aliments et boissons produits commercialement, y compris les pâtes à frire, la bière, le pain brun, les petits pains, le chocolat, les biscuits, les pastilles contre la toux, les spiritueux et les alcools tels que le brandy, le rhum et le whisky, les confiseries et les enrobages au chocolat, crèmes anglaises, décorations, garnitures et garnitures, chips de pommes de terre, préparations pour desserts, beignets, tartinades de poisson et de crustacés, desserts glacés, conserves de fruits, pastilles de glucose, sauces, crème glacée, cornichons, sauces et vinaigrettes, boissons non alcoolisées (en particulier colas), bonbons, vinaigre, et plus encore. La couleur caramel est largement approuvée pour une utilisation dans les aliments à l'échelle mondiale, mais les restrictions d'application et de niveau d'utilisation varient selon les pays.
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